欢迎来到三龙商厨,让您商用厨房建设更轻松!
全国客服热线:13322845681(刘先生)、13822179917(洪先生)

设计理念

DESIGN CONCEPT

采用"人货场三维度"的商厨设计理念,从"品质、高效、安全、省钱"四个方面构建"适用的厨房"。

热菜厨师 凉菜厨师 洗切配工 打荷工 点心师 洗碗工 传菜员 仓管员
生鲜食材 冻品 干货 调料 厨房设备 作业工具 餐具 劳保用品
中厨区 西厨区 凉菜间 面点间 水吧区 洗菜区 鱼类加工区 蔬菜加工区 肉类加工区 烧腊间 备餐区 明档售卖区 洗碗间 洗锅区 仓库备货间 餐厨垃圾房 更衣室
i

从厨房规划设计开始,将卫生防疫、食品安全、消防安全和环保要求等融合到厨房建设中去,用心打造一个让客户省心省钱、真正满意的高品质厨房。

i

解决方案

SOLUTION

 食堂厨房设计要求
A、烹饪是餐饮厨房的核心功能,它决定着餐饮品质。烹饪按照菜品种类包括中餐、西餐、烧腊、凉菜、点心、面点、小吃等。

B、不同的菜品需要用到不同类型的烹饪设备,此外还需要根据餐饮档次、供餐规模、供餐速度等来配置适用的烹饪设备,以确保菜品质量和烹饪速度,同时还要考虑节省人工和节约能源。

C、为保障烹饪速度和菜品标准化,万能蒸烤箱、自动炒菜机、海鲜蒸柜、蒸饭柜等烹饪设备经常用于大型厨房。

D、烹饪功能间往往油烟比较大,又很闷热,因此需要安装合适的抽风排烟系统和新风系统。 


水吧(酒吧/咖啡/奶茶/烘焙/甜品)

A、水吧是一种常见的轻餐饮模式,通常采用开放式吧台设计。

B、水吧的餐饮业态主要有酒吧、咖啡店、奶茶店、烘焙店、甜品店等。

C、水吧对吧台形象要求较高,不仅要求环境整洁、美观大方,而且对工作人员的着装与言行举止等服务也有严格的要求。

D、水吧通常需要配置水吧台及净水器、开水器、果糖机、封口机、制冰机等配套设备,咖啡店还需要咖啡机,酒吧还需要专业调酒台,烘焙店还需要醒发箱和烤箱,奶茶店还需要奶茶桶,甜品店还需要冷柜等。


加工(蔬菜加工/肉类加工/鱼类加工/面食加工)

A、无论是餐饮饭店还是单位食堂,后厨都需要对各类食材进行初加工,主要包括蔬菜加工、肉类加工、鱼类加工、面食加工等。

B、为提高厨房加工作业效率,无论是蔬菜加工、面食加工,还是肉类加工和鱼类加工,都需要配置专业的食品加工机械。

C、蔬菜加工机械主要有去皮机、切菜机等;面食加工机械主要有搅拌机、和面机、米粉机等;肉类加工机械主要有锯骨机、绞肉机、脱毛机等;鱼类加工机械主要有杀鱼机等。

D、加工区域有的是综合在一起,有的是各区域单独分开,这要根据后厨空间大小和加工作业量而定。如果加工作业量很大,通常都需要单独区域,以免混合作业影响作业效率。


储藏(保鲜/保干)

A、无论是餐饮饭店还是单位食堂,厨房都需要储存一定数量的各种食材,因此需要有储藏食材的专用设备和区域。

B、食材主要分为干货和鲜货,干货主要包括粮油米面及调味品等类,鲜货主要包括生鲜蔬菜瓜果及鸡鸭鱼肉等。

C、厨房一般都将干货和鲜货分开储存。干货通常储存在常温仓库里,而鲜货则存放在冷库和保鲜柜中。

D、由于各类生鲜食材对储藏温度要求不同,因此对于大的饭店和食堂来说,通常要建一个小冷库,用于储藏需长时间保存的冻品,另外再用保鲜柜储存短时间存放的生鲜食材。如果有特殊要求,还需要带多种温区。


消毒(餐具/毛巾/刀具/砧板)

A、对于餐饮企业来说,后厨是食品安全的重地,而消毒是食品安全的重要保障措施之一。

B、餐厅需要消毒的物品主要包括前厅食客用到的碗筷、毛巾等餐具,以及后厨用到的刀具和砧板等工具。

C、不同的物品,使用不同的消毒设备。餐具通常用消毒碗柜,筷子用筷子消毒柜,毛巾用毛巾消毒柜,刀具和砧板则也有专用消毒柜。

D、商用消毒柜通常采用紫外线、远红外线、高温、臭氧等方式消毒,每种消毒方式各有优劣,有的采用组合方式,比如臭氧+紫外线,高温+原红外线等。高温消毒方式应用得比较多,其除了杀菌消毒功能外,还具有烘干和保温作用,在北方寒冷季节,保温的餐具比较受欢迎。


抽排(排烟系统/新风系统/事故排风)

A、厨房清洗主要包括清洗餐具和锅具,以及清洁台面和地面。

B、作为商业餐饮来说,就餐人数通常比较多,有大量的碗筷碟杯等餐具需要清洗,而且清洗完还要烘干和消毒,工作量很大。如果用传统的人工清洗方式,不仅耗时费力,而且浪费水。因此大部分餐厅和食堂都使用专用洗碗机来清洗餐具,做到清洗、烘干和消毒一体化,不仅省时省力,而且节约水资源。商用洗碗机分为揭盖式、通道式和长龙式。揭盖式洗碗机体积小,占用空间小,洗涤量也小,主要用于小餐厅、小食堂、酒吧、KTV、会所和连锁快餐企业。通道式洗碗机体积较大,洗涤量也较大,主要适合机关餐厅、中等饭店、美食广场使用。长龙式洗碗机很长,占用场地空间大,主要适合大型自助餐厅、高星级酒店、大型饭店、大型食堂使用。

C、对于商用厨房来说,每天烹饪大量的食物,炒锅、汤锅和煎锅等锅具需要经常清洗。因此,很多厨房都设有专用的洗锅池。

D、作为加工和烹饪食品的重地,后厨容易脏乱差,这也是“厨房重地闲人免进”的主要原因。作为食品安全的重地,后厨需要有一个清洁卫生的作业环境,作业台面和地面需要及时清洁。此处,高压花洒和洗地龙头是一个专业有效的清洗工具。


清洗(餐具/锅具/台面/地面)

A、厨房排烟不仅关系到作业环境,而且关系到环保和安全,因此非常重要,是政府主管部门重点检查的环节。

B、排烟系统需要做科学完整的设计,要先根据厨房烹饪作业量计算排烟量,再根据厨房大小、烟管长度等考虑风机的大小、烟罩的先进程度、油烟的处理技术、配套的灭火和燃气?;?,以及末端的净化和风机。此外,对于开放式厨房,则要精细计算,若排风量过大,就会噪音过大影响就餐环境,而且也影响餐厅的空调温度;若排风量过小,则会造成抽排无力,导致油烟弥漫,也会影响就餐环境。

C、常见油网烟罩包含普通油网烟罩、运水烟罩、油烟一体机等。无论什么餐饮类型,排烟系统都必须存在。

D、新风系统能降低厨房燥热的温度,给厨房工作人员创造更加舒适的工作环境,同时降低厨房火灾隐患。但也并非所有厨房都需要新风系统,一般高档餐厅、大型厨房等必备新风系统,如西餐厅、工厂/企业食堂、院校/医疗中心食堂、中央厨房、配餐中心等。


消防(油锅灭火消防系统/烟罩灭火系统/燃气监控与防暴系统/事故排风系统)

A、消防安全对于餐厅来说是头等大事,政府消防部门也会重点检查厨房消防系统,特别是对于宾馆、酒店、机关、学校、医院、商场餐饮来说,消防系统是必备设备。

B、油锅灭火系统是厨房消防系统的重点,能起到监控火灾隐患、处理应急火灾等重要作用。

C、烟罩灭火系统也很重要,主要安装在油网烟罩里面。当炉灶火苗蹿升与烟罩油污发生爆燃时,立即喷洒灭火剂,并通过微动开关打开报警器报警。灭火时间一般在10秒以内。此项需采购专业设备并时时维护,保质期后需要重新更换灭火剂。在一次性产品使用后,需重新添加灭火剂。

D、燃气监控与防爆系统安装在燃气房主阀门处,在炉灶断电时或火灾发生时自动切断燃气输送,有效降低了因燃气引发的火灾隐患。

E、对于一些位于密闭空间的厨房,如地下室厨房、封闭型厨房等,需要安装事故排风系统,当厨房发生燃气泄漏时,事故排风系统感应器就能立即感应到燃气泄漏,并将自动启动排气风机,将燃气排出去,杜绝发生燃气中毒和燃爆、火灾的风险隐患。


一站服务

一站式服务,省心省力省时省钱s

专业服务

"七位一体",交钥匙工程

经验丰富

18年经验,1200+客户

匠心精品

8000+产品,满足客户所需

爱搞com,俺来也俺去啦久久综合网,俺去俺来也在线www色官网,俺去鲁婷婷六月色综合